有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的云团(yúntuán)压着山峦游走

潮湿的(de)空气里浮动着草木发酵的气息

蛰伏在(zài)腐叶下的菌丝突然苏醒

将山野(shānyě)的秘密拱出了地面

野生(yěshēng)菌破土而出。资料图

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆小货车刚打开后车厢(chēxiāng)门，人群便如潮水般涌上。竹筐里还沾着湿润泥土的牛肝菌(niúgānjūn)、鸡枞、青头菌被层层围住，不到半小时，半车菌子已销售一空(xiāoshòuyīkōng)。“早上10点半采的，现在(zài)就到这里了(le)……”菌商抹着汗，声音淹没在砍价声中。

木水花市场每天野生菌上市量突破(tūpò)100吨，60多辆运输车往返于昆明(kūnmíng)周边200公里内的山林，将清晨采摘(cǎizhāi)的山珍准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来，世界各地的食客也如约而至。

市场上售卖的野生菌。图源：春城晚报(wǎnbào)-开屏新闻

来自浙江的(de)游客郭海清熟练地挑选白葱牛肝(gān)和美味牛肝。“基本上每年都要来一次，专门挑食菌季来。”他对记者说，眼神专注地检查菌柄的新鲜度(xīnxiāndù)。见手青每公斤100多元到300元不等(děng)，黑牛肝每公斤100元到120元，火把(huǒbǎ)鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭的运输车解释：“预计再过两周(liǎngzhōu)将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花(shuǐhuā)市场268种野生食用菌中，四五十个(sìwǔshígè)品种正当时令。穿梭其间，只见竹筐里堆满油亮的青头菌，伞盖泛着(zhe)湖水(húshuǐ)般的幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄笔直如削；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液。

鸡枞菌(cōngjūn)。图源：春城晚报-开屏新闻

“每年我家一家人都(dōu)要出去拾菌(jūn)，都成了每年固定(gùdìng)的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱野生菌的刘师傅计划周末带着家人“搜山”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接购买：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然价格(jiàgé)不低，但就好这(zhè)一口！”她解释，粉菌吃法多样，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也可用来煲鸡汤，汤鲜味美，让人回味无穷。卖菌人透露：“等(děng)再(zài)下几场透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的野生菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地(dì)”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在(zài)木水花市场的菌香中。他们是官渡区福德(fúdé)小学的学生，正在上“行走的科普课”。“铜绿菌伞盖有(yǒu)金属光泽、见手青破损会变青色、奶浆菌抠开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子(háizi)们边听边记。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的旅居云南馆内，大观(dàguān)篆新农贸市场的展区内人头攒动。“来尝尝，最新鲜的野生菌！”展区负责人热情(rèqíng)招呼着(zhe)。几名大胆的游客甚至试吃了凉拌见手青。

从传统菜市(càishì)到旅居云南的“生活体验馆”“美食博物馆(bówùguǎn)”，野生菌正成为体验云南生活的重要媒介。“从市井生活切口进入，是最快(zuìkuài)了解云南的方式。”展区负责人说。

大观(dàguān)篆新农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯达/摄

这是(shì)菌与人的(de)一年一会，是大地与舌尖的不变约定。菌有信，人赴约。在(zài)野生菌主宰(zhǔzǎi)的盛夏时光里，越来越多的人选择旅居云南。人们尽情享受这份惬意与闲适，感受与大自然亲密相拥的美好。在香气氤氲中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报头条(tóutiáo)（ID: kbtt666）

昆明日报全(quán)媒体记者：任翊翔